Novostar hotels

Тунисская выпечка

Tунисцы обожают выпечку, но главное – хлеб. Его едят только свежим и в больших количествах. Если обедать будут четыре человека, то хозяйка покупает четыре багета. Даже в самых небогатых семьях свежий хлеб в достаточном, даже избыточном, количестве не считается роскошью. В ресторанах не нужно отдельно заказывать хлеб и платить за него. Корзинку с хлебом обязательно поставят на стол и будут наполнять по мере того, как она пустеет – до тех пор, пока вы не скажете, что достаточно.

Для выпечки в Тунисе используют пшеничную и ячменную муку. Радивая хозяйка не станет отовариваться в ближайшей к дому булочной (их называют здесь по-французски boulangerie), она непременно найдет свою. Дело в том, что при булочных работают собственные пекарни, и у каждого пекаря свои секреты замеса теста и свои добавки: тмин, кунжут, кориандр, шафран, оливки, лук. Поэтому, покупая хлеб в новом месте, вы каждый раз будете удивляться немножко другому вкусу. Возможно, это не так заметно людям, которые не делают из хлеба культа, но тунисцы слишком хорошо разбираются во вкусовых нюансах этого продукта.

Основу традиционного деревенского завтрака составляет свежеиспеченный хлеб, который приправляется медом и оливковым маслом, а в городских семьях на завтрак предпочитают круассаны. При замесе теста все пекарни придерживаются французской рецептуры с добавлением сливочного масла, благодаря чему круассан из булочной в Тунисе ничем не уступает своему парижскому собрату, и не оставит безучастным даже самого равнодушного к выпечке человека.

Примечательный факт:

Три года подряд тунисские пекари удивляли французскую столицу. В 2016 году – Рида Кхадер, в 2017 – Сами Буатур, ну а в 2018 – Махмуд Мсади. Что объединяет этих выходцев из Туниса? Это победители в конкурсе на лучший багет Парижа!

12 апреля 2018 года среди 120 претендентов высокое жюри выбрало самого искусного – Махмуда Мсади. Сын тунисского пекаря во втором поколении живёт и работает в 14-м округе Парижа.

Конкурс проходил под контролем 15 судей, в том числе шефа кухни Елисейского дворца. По старой традиции победитель этого конкурса сроком на один год становится официальным поставщиком хлеба для резиденции президента Франции.

Сам пекарь скромно говорит, что печь багеты он начал с 12 лет, помогая своему отцу, и сейчас, как и прежде, будет продолжать своё дело на радость всем жителям и гостям Парижа.

Друзья, будете в 14-м округе Парижа – передавайте привет Махмуду! Ну а мы с нетерпением ждем результатов конкурса текущего года…

автор новостар